Hovězí tatarák z jalovice
Místní chovJemně sekané hovězí maso, lanýžová emulze, nakládaná šalotka, domácí bramborové lupínky se solí z uzeného dubu.
Gastronomie & Tradice
Jídelní lístek laděný k dokonalosti.
V Morvioně věříme v řemeslo. Naše menu je sestaveno z lokálních surovin, které zpracováváme s úctou k tradici a odvahou k moderní preciznosti.
Suroviny jsou náš zákon. Čerstvost je povinnost.
Každý týden osobně vybíráme dodavatele z okolí Sedlčan. Maso z volných chovů, ryby z jihočeských rybníků a bylinky z naší vlastní zahrady. V kuchyni Morviony neexistují zkratky.
Náš šéfkuchař staví na kontrastu textur a čistotě chuti. Menu pravidelně obměňujeme podle sezóny, abychom vám mohli nabídnout to nejlepší, co aktuální období přináší.
Lokální původ
90 % našich surovin pochází od farmářů v okruhu 50 km od Sedlčan. Podporujeme regionální pěstitele.
Ruční výroba
Od domácího pečiva po vlastní těstoviny. Vše, co vidíte na talíři, vzniklo v naší kuchyni od základu.
Studené předkrmy
Smetana & BylinkyCarpaccio z uzeného jelena
Lesní plodyTenké plátky uzené jelení kýty, gel z ostružin, vlašské ořechy v medu, hobliny sýru Gran Moravia, mikro-bylinky.
Zauzený siven z Prčice
Lehký & SvěžíMousseline ze sivena, okurkový salátek s koprem, zakysaná smetana s křenem, opečená brioška.
Integrita surovin
"Chuť, která nepotřebuje kompromisy, jen správný čas a oheň."
Hlavní chody
Naše signature menu spojuje klasické české receptury s moderními postupy. Zaměřujeme se na pomalé pečení a techniku sous-vide pro zachování maximální šťavnatosti.
Menu Morviona
12 hodin pomalu tažené kachní stehno v sádle s badyánem a skořicí. Podávané s variací červeného zelí s arónií a naším domácím bramborovým drbákem se smaženou cibulkou.
Signature Dish
Lokální kachna
Gril & Oheň
Steaky z vyzrávání v naší vlastní lednici. Minimálně 28 dní suchého zrání pro bezchybnou křehkost.
Filet Mignon
Střed hovězí svíčkové, nejkřehčí řez s jemnou strukturou.
Rib Eye Steak
Vysoký roštěnec s výrazným tukovým mramorováním pro sytou chuť.
Flank Steak
Hovězí pupek, krájený na tenké plátky proti vláknu.
Sladká tečka
Dezerty
Čokoládový fondant
Dortík s tekutým středem z 70% belgické čokolády, malinový coulis, domácí pistáciová zmrzlina.
Jablečný závin Morviona
Dekonstrukce klasiky: karamelizovaná jablka, skořicová drobenka, vanilkový krém, vlašské ořechy.
Nápojový lístek
Výběr z moravských i světových vinic, řemeslná piva a signature koktejly inspirované atmosférou našeho pokerového sálu.
Vinný sklep
Přes 50 etiket skladem
Bílá & Červená vína
-
Veltlínské zelené Vinařství Galla, Bavory (Pozdní sběr)0.15l / Láhev
-
Pálava Vinařství Sonberk (Výběr z hroznů)0.15l / Láhev
-
Pinot Noir Vinařství Springer, Bořetice0.15l / Láhev
-
Primitivo di Manduria Puglia, Itálie0.15l / Láhev
Destiláty & Koktejly
-
Old Fashioned Morviona Bourbon, domácí javorový sirup, bitter0.1l
-
Diplomático Reserva Rum, Venezuela0.04l
-
Laphroaig 10 Y.O. Single Malt Whisky, Islay0.04l
-
Domácí limonáda Bezinka & Máta / Rakytník0.4l
Informace pro hosty
Upozornění k servírování
- Informace o alergenech vám na vyžádání poskytne obsluha. Všechny pokrmy mohou obsahovat stopy ořechů a lepku.
- Příprava steaků a konfitovaných mas může trvat 30–45 minut. Děkujeme za trpělivost, kvalita vyžaduje čas.
- Vstup do restaurace je povolen všem věkovým kategoriím, vstup do přilehlého pokerového sálu je však striktně omezen na 21+.
Pojďte usednout k našemu stolu
Doporučujeme včasnou rezervaci, zejména během turnajových večerů. Po odeslání požadavku vás budeme kontaktovat pro potvrzení kapacity.
Adresa
Havlíčkova 447
264 01 Sedlčany
Rezervace
+420 234 926 002
info@morviona.com
Provozovatel
ALVE spol. s r.o.
Vstup 21+